Unnouveau calibrage des appareils de comptage des cellules du lait, voué à être harmonisé à l’international, devrait faire son apparition en France dans les mois qui viennent. Comme révélé par nos collègues de l’ Éleveur laitier en septembre 2020, l’ étalonnage du comptage des cellules somatiques du lait va bientôt évoluer. Nous avions prévu de revoir régulièrement le mode de calcul pour adapter au fil du temps la sélection de la race aux attentes des éleveurs", explique Thierry Ménard, directeur de Prim’Holstein France. "Or, avec l’actuel Isu, datant de 2012, nous constations un décalage sur la production, en particulier concernant la grille actuelle de paiement du lait qui valorise les taux. Lesgrilles de paiement en fonction de la qualité délivrée ont été validées par l’UE et ne sont pas remises en question. La mise en place de ce nouvel étalon a été initiée, à la demande du Cniel, au niveau de la Fédération internationale du lait (Fil) afin d’aboutir, après dix ans de travaux et d’expertises, à une meilleure uniformité des résultats d’analyse de Succombezà notre délicieuse glace Noisette 100% lait de bufflonne Français Sans matière grasse ajoutée, sans arôme, sans colorant, ni conservateur Commandes expédiées en 48h/72h CE QU'IL Y A DANS NOS GLACES Formulée à base de lait de bufflonne français et de noisettes du Piémont en Italie accompagné d'éclats de no Leresponsable du laboratoire informe dans les plus brefs délais le préfet du département (DD[CS]PP) du producteur de lait de tout résultat non conforme : dépassement des seuils réglementaires définis au III du chapitre Ier de la section IX de l'annexe III du règlement (CE) n° 853/2004 pour les germes à 30 °C et les résidus d'antibiotiques pour les laits de vache, de Vay Tiền Trả Góp 24 Tháng. Alsace Lait lait non OGM - 369,1 - 374,1 444,1 374,1 444,1 369,1 424,1 359,1 414,1 354,1 404,1 354,1 374,1 349,1 359,1 344,1 354,1 344,1 364,1 354,1 364,1 359,1 Fromagerie Ermitage UAC lait non OGM - 402,1 - 401,1 444,1 394,1 424,1 374,1 389,1 364,1 389,1 364,1 409,1 364,1 405,57 364,1 404,1 364,1 412,1 387,1 412,1 387,1 402,1 387,1 Fromagerie Ermitage ULV lait non OGM - 387,57 - 387,57 432,57 382,57 422,57 372,57 387,57 362,57 387,57 362,57 407,57 362,57 405,57 362,57 402,57 362,57 397,57 372,57 397,57 372,57 387,57 372,57 Savencia APLBG-Haute-Marne - 388,37 489,37 389,37 474,13 374,13 439,13 369,13 439,13 359,13 439,13 349,13 404,13 356,13 404,13 356,13 404,13 356,13 378,34 349,63 393,58 364,87 388,37 364,87 Eurial Ultra Frais Coopérative laitière de Côte d Or - 377,32 461,32 377,32 461,32 377,32 451,32 361,32 439,05 346,32 439,05 346,32 425,05 346,32 411,05 346,32 401,05 346,32 374,32 346,32 368,32 346,32 371,32 346,32 Ucafco Monts et Terroir-Sodiaal - 374,05 436,05 376,05 432,63 364,95 433,49 348,17 439,59 343,02 421,04 340,34 427,41 344,21 405,33 85,"prix2" /> réservé aux abonnés -> Changement. Francis Bony a été séduit par les bufflonnes. © Frédérique Ehrhard Valeur ajoutée. Le GIE Châtaigneraie s’est lancé dans la transformation. Pour se démarquer tout en améliorant la valorisation du lait de vache, il mise sur des fromages mixtes intégrant du lait de bufflonne. Quatre adhérents en produisent déjà. Il y a quatre ans, le GIE Châtaigneraie a dû changer de stratégie. Créé en 1994 par des éleveurs qui avaient quitté Lactalis, ce groupement livrait 20 millions de litres de lait standard au groupe 3A. En 2013, le contrat a pris fin. Nous avons d’abord noué un partenariat avec la coopérative laitière de Bouriannes, qui fabriquait des fromages à Jaleyrac, dans le Cantal. Puis celle-ci a déposé... Vous avez parcouru 6% de l'article > Accédez à tous les articles > Recevez la newsletter > Recevez 2 numéros chez vous Il y a quatre ans, le GIE Châtaigneraie a dû changer de stratégie. Créé en 1994 par des éleveurs qui avaient quitté Lactalis, ce groupement livrait 20 millions de litres de lait standard au groupe 3A. En 2013, le contrat a pris fin. Nous avons d’abord noué un partenariat avec la coopérative laitière de Bouriannes, qui fabriquait des fromages à Jaleyrac, dans le Cantal. Puis celle-ci a déposé le bilan. Nous avons alors décidé de devenir nous-mêmes transformateurs et de reprendre cet atelier. C’est un challenge ! Nous devons rentabiliser l’investissement tout en maîtrisant un nouveau métier », explique Christian Broussal, président du GIE à Maurs Cantal, le GIE rassemble actuellement quarante-quatre éleveurs du Cantal, de l’Aveyron et du Lot, qui produisent 13 millions de litres de lait de vache et 400 000 litres de lait de bufflonne. Nous avons introduit des bufflonnes dans les années 2000 pour permettre à nos adhérents limités en références de se développer, le lait de bufflonne n’étant pas soumis aux quotas », précise-t-il. Mais conduire deux troupeaux laitiers sur une exploitation n’est pas facile. Et malgré un prix du lait valorisant, peu d’éleveurs ont choisi d’abandonner les vaches pour ne traire que des bleu mixte aux deux laitsCette production, longtemps restée marginale dans le GIE, retrouve aujourd’hui un intérêt stratégique. Jusqu’à présent, le lait de bufflonne était vendu à la fromagerie Castellano, dans les Bouches-du-Rhône, qui fabrique de la mozzarella, ou transformé en piastrellou, une pâte molle 100 % bufflonne mise au point par le GIE et fabriquée par un prestataire. Pour améliorer la valorisation du lait de vache, nous avons créé un bleu mixte associant les deux laits, qui plaît beaucoup. Et nous nous préparons à lancer une mozzarella mixte elle aussi », détaille Jean-François Roumeau, directeur du GIE. La demande est forte pour la mozzarella, d’autant qu’elle sera 100 % made in France. Mais le process de la pâte filée n’est pas facile à maîtriser. Il faut être régulier en qualité et assurer une bonne conservation du produit. Nous y travaillons ! » race rustiqueUne fois que ce process sera au point, il faudra augmenter la production de lait de bufflonne pour répondre à la demande. Pour l’instant, seuls quatre adhérents en Bony, installé à Almont-les-Junies Aveyron, est l’un d’eux. Il a rejoint le GIE en 2002. Le prix payé était plus élevé que chez Lactalis, et l’ambiance conviviale au sein de ce petit groupe », se souvient-il. À l’époque, il produisait 150 000 litres de lait avec 25 simmentals sur 46 ha. En 2006, il a eu l’occasion de visiter l’exploitation d’une adhérente élevant des bufflonnes. J’ai été séduit par cet animal ! » note-t-il. En 2008, la chute du prix du lait l’a amené à se poser des questions. Pour m’en sortir, j’aurais pu passer en bio. J’ai préféré me jeter à l’eau et remplacer les vaches par des bufflonnes. »Il n’a pas eu à acheter de cheptel. Les animaux, qui appartenaient à une structure collective créée en parallèle du GIE, ont été mis gratuitement à sa disposition. Avec la vente de mon troupeau et la prime à la cessation laitière, j’ai ainsi pu financer l’agrandissement de la stabulation », précise Francis Bony. C’était dégager un revenu avec les bufflonnes, il faut en élever un plus grand nombre, car elles ne produisent, en moyenne, que 2 500 litres. Leurs besoins alimentaires sont inférieurs d’un tiers à ceux des vaches. Aujourd’hui, avec 65 bufflonnes sur 46 ha, je reste autonome », souligne l’éleveur. Avec une retenue de 22 000 m3, il irrigue 11 ha de maïs ensilage avec du ray-grass en dérobée, ainsi que 4 ha de luzerne sur lesquels il fait quatre la lactation, il distribue aux bufflonnes une ration à base d’ensilage de maïs et d’herbe, de luzerne et de céréales. Les taries et les jeunes reçoivent un peu de cette ration complétée par du foin. J’ai essayé de donner du correcteur azoté, mais les bufflonnes ne le valorisent pas. Pour équilibrer la ration, j’ai introduit de la luzerne dans mon assolement, et je n’achète plus de tourteau », explique l’éleveur. Les bufflonnes vêlent sans problème et n’ont pas de mammites. Très rustiques, elles ne demandent pas de déparasitage ni de soins vétérinaires, autant de frais en bonne rentabilitéLe prix de base du lait est de 660 €/1000 litres en hiver et 780 € en été. Il y a une grille de paiement en fonction de la composition. Sur mon exploitation, avec de bons taux je perçois, en moyenne, 740 €/1000 l », note-t-il. Le produit lait est bien meilleur voir tableau qu’avec les vaches. Par contre, Francis Bony ne vend ni réformes ni petits buffles. C’est la SARL Bufflonnes du Sud, propriétaire de tout le cheptel, qui s’en charge et récupère le montant de ces ventes, avec lequel elle finance l’élevage des femelles de renouvellement. J’en élève actuellement vingt-trois, pour lesquelles je perçois une pension de un euro par jour et par tête », bufflonnes sont faciles à conduire, même si elles ont leur caractère voir encadré p. 90. Elles demandent plus de travail au quotidien. Pour en traire quarante avec sept postes, il me faut deux heures. » Mais en face de cette contrainte, il y a du revenu. La rentabilité est bien meilleure qu’avec les vaches. J’ai retrouvé des perspectives économiques, c’est rassurant. Et ce sera positif aussi pour transmettre l’exploitation », apprécie Francis développer cette production, le GIE a embauché une technicienne. Elle va accompagner les éleveurs et établir des références techniques et économiques. Pour pouvoir discuter avec les banquiers et installer des jeunes, c’est indispensable », explique Christian Broussal. Il faut aussi créer une filière viande. Actuellement, peu d’abattoirs acceptent de prendre des bufflonnes de réforme, et ils les payent à un prix très bas », note-t-il. La viande, peu grasse, a pourtant des qualités. Nous sommes en train de faire des tests avec des bouchers locaux pour trouver de meilleurs débouchés », ajoute Jean-François en gammePour revaloriser le lait de vache, l’équipe du GIE ne mise pas que sur les fromages mixtes au lait de bufflonne. L’atelier de Jaleyrac étant équipé pour la fabrication de cantal, ils ont commencé par développer cette appellation. Mais celle-ci reste positionnée à des prix bas sur le marché, ce qui limite la valeur ajoutée. En faisant des animations dans les magasins, nous avons constaté que le cantal est un peu délaissé par les consommateurs. Cela nous a interpellés », note Christian revaloriser ce fromage, ils ont entrepris de se démarquer en améliorant la qualité. C’est en bonne voie. Aujourd’hui, nous produisons surtout du cantal au lait cru. Il est apprécié et nos ventes progressent », souligne Jean-François Roumeau. En parallèle, le GIE s’est diversifié dans la production de tomes et de tomettes avec du lait standard, du lait bio et du lait mixte vache et bufflonne. Il produit également de la tome fraîche pour des entreprises fabriquant de l’aligot, un créneau sur lequel la demande progresse dépendants du marché du laitLe prix de base du lait de vache en conventionnel s’est stabilisé à 300 €/1000 litres, auxquels s’ajoutent des primes en AOP de 30 à 45 €. Pendant la crise de 2015-2016, nous étions descendus durant quelques mois jusqu’à 220 €. Nous avons redressé la barre, c’est une première étape. Aujourd’hui notre prix dépend moins du marché du lait, très fluctuant, et plus de celui des fromages. Mais cela ne suffit pas pour rétablir l’équilibre sur nos exploitations, nous devons encore progresser », affirme Christian près de 40 % du volume est transformé. Le reste est vendu sous contrat en lait standard et collecté par Biolait pour le lait bio. Avec du lait AOP pasteurisé, de l’AOP cru, du standard, du lait bio et du lait de bufflonne, nous avons une palette pour constituer notre gamme, commercialisée sous la marque L’Éleveur Occitan », relève Jean-François valoriser cette marque, le GIE travaille au niveau national avec des réseaux spécialisés, comme Biocoop ou Grand Frais, et avec des grossistes. Dans le Sud-Ouest, nous fournissons des GMS locales, des restaurateurs et des crémiers. » De plus, les ventes de fromages ont augmenté de 25 % ces trois derniers mois. De nouveaux produits comme les yaourts au lait de bufflonne sont en phase de test. Nous avons de bons retours des clients sur notre gamme, c’est motivant ! »Chez Francis Bony, Le chiffre d’affaires lait a progressé de 49 %20082017Surface46 ha46 haCheptel25 simmentals65 bufflonnesProduction de lait150 000 l100 000 lTaux butyreux44 g/l85 g/lTaux protéique35 g/l45 g/lPrix moyen du lait330 €/1 000 l740 €/1 000 lChiffre d’affaires lait49 500 €74 000 € + 49 % Stabulation. Les bufflonnes n’aiment pas être bloquées au cornadis © Calendrier. Des lactations très courtes La gestation des bufflonnes dure dix mois et la lactation de quatre à dix mois. Pour assurer une production de 100 000 l par an, Francis Bony élève 65 bufflonnes et en trait en moyenne 40. Je laisse le buffle toute l’année dans le troupeau. Mais elles mettent bas surtout en juillet, août et septembre. Avec des lactations courtes, ce n’est pas évident d’avoir du lait l’été au moment où il y a une forte demande pour la mozzarella. »Pour étaler la production, il met les jeunes femelles à la reproduction en février ou mars. Elles mettent ainsi bas en décembre ou janvier, à un âge moyen de trois ans. Au début de leur première lactation, elles ont parfois du mal à donner leur lait. Je leur fais alors des injections d’ocytocine, le temps qu’elles s’habituent. » Lorsque ce n’est pas le cas, il les réforme. Cette année, j’ai dû en réformer quatre sur douze, l’an dernier aucune. C’est très variable. Il faut prévoir plus de renouvellements que nécessaire. Mais une fois que les bufflonnes ont fait deux lactations sans problème, leur longévité est excellente. J’en ai une de 17 ans ! » Au quotidien. Des animaux très attachants Les éleveurs qui viennent les voir arrivent souvent en pensant que ce sont des animaux agressifs. Ils se rendent compte que ce n’est pas du tout le cas. Elles ont leur caractère. Si l’une d’elles veut monter sur le quai de traite de gauche, c’est inutile d’essayer de la faire passer à droite. Mais une fois que la confiance s’est installée, elles deviennent affectueuses », affirme Francis Bony. Les bufflonnes sont même plutôt craintives. &2 class="card-title"> Le prix du lait allemand continue son ascension En 2019, la région Occitanie comptabilisait près de 120 300 vaches laitières pour une production de 702 millions de litres de lait soit 3% des volumes nationaux. La production est concentrée dans le sud du Massif Central Aveyron, Lot, Lozère et Tarn et dans les Pyrénées pour une plus faible plusieurs années, l’activité laitière est en perte de vitesse. Cette diminution est contrastée suivant les départements. Au cours des dix dernières années, elle a diminué de plus de la moitié pour les départements du Gard -87%, du Gers -63% et de l’Aude -57%. Pour les départements de la Lozère, du Tarn et du Lot, la baisse de production est plus faible bien qu’importante de -30 à -14%. Depuis 2015, la production est aussi orientée à la baisse pour l’Aveyron, département traditionnellement moteur. Home > Actualités > Etat Généraux de l’Alimentation Filière lait de vache pour un ... LAIT Au-delà d'obtenir la régulation des marchés au niveau européen, la Confédération paysanne appelle à la construction d'une filière laitière française transparente et équitable, sur le plan économique, social et environnemental. Le prix payé au producteur est aujourd'hui établi suivant des indicateurs prenant principalement en considération les valorisations beurre/poudre et des différentiels de prix avec l'Allemagne. C'est largement insatisfaisant. Toutes les valorisations doivent être prises en compte pour la détermination du prix payé au producteur et ainsi s'affranchir de cette situation absurde de non-valorisation du marché intérieur pour les producteurs. Il faut cesser ces batailles intestines entre industrie et grande distribution sur le dos des D'un côté, nous avons des industriels qui bloquent toute contractualisation sur la base d'un prix rémunérateur au producteur. De l'autre côté, nous avons une grande distribution qui se présente comme prête à revaloriser le marché intérieur à condition d'avoir une garantie de retour de marge aux avec des marques comme "C'est qui le patron" qui garantit un prix de base à 39 centimes le litre. Nous proposons qu'elle traduise en actes son discours volontariste en contribuant à un retour généralisé à l'ensemble des producteurs des valorisations réalisées sur le marché intérieur. Cette approche de filière équitable peut être généralisée par les contrats en cascade afin de garantir un prix rémunérateur au producteur, et en même temps une montée en gamme qualitative pour l'ensemble des consommateurs. Notre proposition est une base de discussions pour construire un marché intérieur 100% équitable et un juste retour des valorisations réalisées sur les marchés export » Dans le même esprit que les discussions des Etats généraux de l'alimentation, nous revendiquons ainsi que la filière mette en place des contrats tripartites ou en chaîne » entre producteurs-transformateurs-distributeurs-restauration hors domicile. Le retour de cette valorisation du marché intérieur vers le producteur devra être forfaitaire afin de maintenir un tissu de fermes dense sur le territoire. Cette plus-value générée par l'engagement sur les dynamiques territoriales permettra un prix payé au producteur bien plus élevé. Le prix rémunérateur de base serait revalorisé pour un lait français sans OGM 100% horizon 2021, garant d'une montée en gamme pour le consommateur français. Les autres valeurs réalisées par les producteurs devront être définies plus-value dans la grille de paiement à la qualité du lait pâturage... et viendront s'ajouter à ce socle de base. L'intégration de ces propositions dans le plan de filière doit permettre une relation gagnant-gagnant de tous les maillons, sans que l'un ait l'impression d'être la variable d'ajustement des autres. Les stratégies export devront alors dégager leurs propres bénéfices, sans marge de péréquation avec le marché intérieur qui serait stabilisé et sécurisé jusqu'au producteur, protégé des fluctuations du marché mondial. L'ensemble des opérateurs économiques sera alors davantage responsabilisé, notamment par une meilleure lisibilité sur les valorisations du marché export et sur la valeur ajoutée générée et distribuée aux divers maillons de la filière. Reste maintenant aux acteurs de la filière à prouver leur "bonne foi" en généralisant cette approche vertueuse sur l'ensemble des produits laitiers commercialisés en France, garantissant le maintien des dynamiques territoriales. Milk Planet > L’économie laitière Publié le , mis à jour le La filière laitière est l’un des leaders de l’agro-alimentaire, elle-même industrie au poids économique important dans le monde. L’Europe occupe une place de choix dans ce marché, la France et l’Allemagne en tête. A l’international, la filière est marquée par de forts contrastes et l’émergence de nouveaux pays. Parmi eux, la Chine et surtout l’Inde, qui s’est hissée en 2001 au rang convoité de première nation productrice de lait de la planète. De la traite à l’assiette, le lait subit une série de processus de haute technicité, dont certains sont effectués sur place, directement à la ferme. Ces mesures visent à assurer la sécurité alimentaire du produit fini. Dans les entreprises, divers métiers composent la chaîne de transformation laitière. Les innovations font l’objet d’investissements soutenus. Les produits laitiers sont devenus en quelques milliers d’années un aliment pivot de la nutrition humaine. Ils sont consommés régulièrement et en quantité, particulièrement en Europe et aux Etats-Unis. Les Français figurent parmi les plus grands amateurs. Les comportements des consommateurs divergent en fonction du produit, du moment de la journée, de l’âge, si l’on est un homme ou une femme. Les produits laitiers bénéficient d’une image forte et positive, d’un aliment alliant santé et plaisir. La filière du lait présente, pour chaque région du globe, ses propres caractéristiques d’élevage, de rendements, de modèle économique. La France est une terre de fortes traditions laitières. L’industrie du lait y est puissante, moderne, et rivalise avec les secteurs de la chimie et de la sidérurgie. Le pays compte 5 groupes laitiers classés parmi les 25 premiers groupes laitiers mondiaux. Mais, aux côtés de ces structures de dimension internationale, on trouve également foison d’exploitations artisanales. L’Ouest s’affirme comme la première région laitière du pays. Le vieux continent est l’une des grandes puissances mondiale du lait. L’UE à 27 est le premier producteur mondial de lait de vache devant les USA. Pour éviter la surproduction, Le marché européen obéit à des lois de quotas depuis le milieu des années 80. Ce système sera supprimé par la Commission européenne en 2015. Le reste du monde comprend notamment l’Asie et les continents américains, autres géants du lait. Ils sont marqués par de fortes disparités. L’histoire de la production de lait, les objectifs de production, les rendements et la taille des exploitations y sont très différents. L’Inde et la Chine se distinguent par le récent et exponentiel développement de leur économie laitière.

grille de paiement du lait de vache 2021